Диета при остром панкреатите



Многие еле представляют свою жизнь без сытных и вкусных блюд из мяса. Кроме гастрономических свойств оно приносит большую пользу людской организму.

Диета при остром панкреатите

Преимущества мяса

Мясо считается общепризнанным источником белка, нужного для противодействия воспалению и полноценного обновления и восстановления тканей и органов. Оно с успехом включено в большая часть лечебных рационов, поскольку:

Диета при остром панкреатите
  • питательный белок мышц птиц и животных сбалансирован по нужным человеку аминокислотам;
  • содержит усвояемое железо;
  • богато калием и фосфором;
  • поставляет в организм витамины В (но направляться не забывать, что при отваривании до 15% витаминов остается в бульоне).

Мясо и панкреатит

Но в случае панкреатита больным разрешены не все сорта мяса, из-за содержания:

Диета при остром панкреатите
  • тугоплавких жиров, каковые не только долго перевариваются, нагружая поджелудочную железу, но и владеют сокогонным действием (особенно баранина, утка, гусь);
  • экстрактивных веществ, стимулирующих активность выработки панкреатических ферментов (фаворитом считается свинина).


При остром либо тяжелом обострении хронического панкреатита ласковое мясо (постную говядину, телятину, кролика, индейку, курицу, фазана) вводят в рацион в начальный период питания по окончании голода (за несложными углеводами). Его предварительно зачищают от видимого жира, хрящей, фасций и сухожилий, каковые не хорошо усваиваются, имеют маленькую пищевую ценность и нехороший аминокислотный состав. Мясо отваривают, готовят на несколько и протирают. Больным возможно кушать мясные суфле, тефтели, кнели, паровые фрикадели. Бульоны запрещены, поскольку при варке мяса в них переходит до 60% экстрактивных веществ.

Диета при остром панкреатите

При положительной лабораторной и клинической динамике рекомендуется щадящая высокобелковая диета, одним из ключевых компонентов которой являются мясные блюда. В реабилитационную фазу допускается рубленое мясные блюда либо кроме того ласковое мясо куском (особенно при запорах). Меню больных делается более разнообразным, оно включает бефстроганов, паровые котлеты, мясные рулеты, пюре. Разрешаются отварной язык и докторская колбаса (в ней нет перца, мало других пряностей, фарш мелко измельчен).

Достигнутая ремиссия разрешает кушать не только протертые блюда. Мясо возможно запекать, тушить, применять в отварном виде в качестве начинки для несдобных пирогов. Больным разрешают лакомиться неострой постной ветчиной, молочными сосисками, докторской, диабетической и молочной колбасами.

Диета при остром панкреатите

Статьи по теме