Глазурь для торта из сметаны



Дабы пасхальный стол смотрелся ещё бросче и красочнее, украсьте куличи разноцветной глазурью либо помадкой.

Самый простой рецепт глазури — это хорошо взбитый яичный белок с сахарной пудрой. Глазурь обязана оказаться достаточно густой, дабы не стекать с кулича и держать форму и декоративные элементы украшений. Чтобы добиться желаемой цветовой гаммы для глазури, применяйте каждые окрашивающие пряности, ягодные и фруктовые сиропы и соки, кофе, шоколад и какао.

Рецептов изготовление глазури для кулича довольно много, вот кое-какие из них, достаточно простые в приготовлении.

Пара советов, каковые нужно не забывать при выпечке куличиков:

1. Куличное тесто не обожает сквозняков, обожает тепло.

2. Тесто не должно быть жидким, по причине того, что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым – куличи будут через чур тяжелыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть таковой плотности, дабы его возможно было разрезать ножом, и оно к нему не прилипало, дабы при делении куличей не нужно было бы подсыпать муки.

3. Месят тесто как возможно продолжительнее, дабы оно совсем отставало от рук, от посуды либо от стола.

4. Выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температура 200 – 240°С.

Лимонная глазурь

  • 3 белка взбить миксером с 250г сахарной пудры, наряду с этим неспешно додавая сок одного лимона.
  • Шепетильно перемешать.

Белая глазурь

  • 250г сахарной пудры взбить с 5 белками. В конце изготовление всыпать 0,5 стакана муки и перемешать.
  • Кроме этого возможно приготовить и шоколадную глазурь, вместо муки добавить 3 столовых ложки какао.

Белковая глазурь

  • 1/?2 либо 3/?4 стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбивая белок, пудру всыпайте неспешно.
  • Взбивать нужно до тех пор пока глазурь не станет густой и одновременно текучей.
  • Для вкуса имеете возможность добавить пара капель лимонного сока.

Сливочно-молочная глазурь

  • 50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки сахарной пудры либо просто сахара, 1 стол.ложка молока, 2 стол.ложки какао.
  • Масло растворить на медленном огне, легко охладить.
  • Мешать, додавая в указанном порядке ингредиенты, пока не образуется густая однородная масса.
  • В последнюю очередь додавать какао.

Глазурь с красителем

  • 500 гр. сахарной пудры, теплая вода, краситель.
  • Просеять 500 светло синий. сахара в кастрюлю. Добавить 6 стол.ложек воды.
  • Включить не сильный пламя. Нагревать сахар и воду, пока они не станут теплыми, но не тёплыми.
  • Помешать деревянной ложкой. В случае если сироп обволакивает ложку толстым, гладким, блестящим слоем, он готов.
  • Вылить половину сиропа на кулич. Разровнять столовым ножом, подержав его предварительно в горячей воде.
  • Разлить оставшуюся глазурь в три мелкие чашки. Подкрасить глазурь различными цветами.

Сметанная глазурь

  • 1/?2 стакана сахара, 2 стол.ложки молока либо сметаны, 50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки какао.
  • Все перемешать и варить до загустения, приблизительно 6–8 мин.. Возможно добавить 1 чайн.ложку меда (по желанию).

Глазурь из какао

  • 100 гр. сахара, 2/?3 стакана воды, 1 стол.ложка какао, 50 гр. сливочного масла.
  • Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья.
  • Масло и какао растереть и неспешно влить в смесь узкой струйкой сироп.
  • Готовой глазурью сходу обливать куличи, пока она не застыла.
  • Какао возможно заменить шоколадом растопленным. Если не додавать будет белая глазурь.

Глазурь из лимонного сока

  • 200 г сахарной пудры, 2 белка, 1 столовая ложка лимонного сока либо любого другого.
  • Возможно добавить измельченные ягоды либо цедру. Все перемешать до получения глазури.
Глазурь для торта из сметаны

Земляничная глазурь

  • 200 гр. сахарной пудры, 3/?4 стол.ложки сока земляники, малины, клюквы, калины или других ягод.
  • Глазурь делается кроме этого как и простая белая глазурь, но вместо лимона добавьте сок ягод (по капле сока на протяжении взбивания).

Сырцовая глазурь

  • 0,5 стакана сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч. ложка лимонного сока.
  • Сахарную пудру узкого помола просеять, добавить лимонный сок, яичный белок и растереть деревянной ложкой до получения однородной массы.
  • В глазурь возможно додавать пищевые красители.
Глазурь для торта из сметаны

Шоколадная глазурь

  • 6 стол.ложек сахара, 2 стол.ложки какао, 3 стол.ложки тёплого (!) молока, 50 гр. масла.
  • Дабы оказалась хорошая глазурь, нужно в обязательном порядке выполнять пропорции.
  • Все это смешиваем и ставим на плиту все время помешивая.
  • Доводим до кипения, но не кипятим. Основное дабы растаял сахар.
  • Снимаем с плиты, ожидаем минуту-две и позже заливаем куличи.

Шоколадная глазурь со сливочным маслом

  • 50 гр. сливочного масла, 8 стол.ложек сахара разогреть в кастрюльке все время мешая.
  • Добавить 4 чайн.ложки какао и 4 стол.ложки молока либо 2 стол.ложки сметаны.
  • Все разогреть и поварить минуты три. Куличи заливать чуть горячей глазурью.

Шоколадная глазурь на сметане

  • 3 стол.ложки сметаны, 2 стол.ложки какао, 5 стол.ложек сахара, 20 гр. сливочного масла.
  • Сметану, сахар и какао смешать, на медленном огне довести до кипения.
  • После этого добавить масла. Теплую глазурь наливать ложкой на кулич.
Глазурь для торта из сметаны
  • Возможно сделать три кулька из промасленной бумаги, налить в любой разноцветную глазурь и делать узоры, выдавливая ее из более узкого конца кулька.
  • В случае если имеется возможность, то воспользуйтесь для данной цели кондитерским мешком либо шприцом.
  • Все указанные рецепты глазури, естественно, возможно использовать не только для украшений куличей, но и тортов, и пирожных, и любых других десертов.

Бисквитные торты, пирожные, куличи и ромовая баба будут вкуснее, ароматнее и сочнее, в случае если их пропитать ароматизированными сахарными сиропами. В сиропах, применяемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара.

Сахарные сиропы

Сиропы для некоторых кондитерских изделий готовят следующим образом:

  • Наливают в кастрюлю воду, всыпают сахар, размешивают ложкой и ставят кастрюлю на плиту так, дабы она очень сильно нагревалась лишь с одной стороны. На противоположной стороне будет планировать пена, которую нужно периодически удалять ложкой либо шумовкой.
  • В то время, когда выделение пены закончится, кастрюлю ставят на сильный пламя и выпаривают воду до получения сахарного сиропа нужной плотности (густоты).
  • Для определения плотности сахарного сиропа дома возможно пользоваться следующей таблицей:

таблица плотности сиропа

Сиропы для промочки бисквитов

Готовят их из сахара и воды, взятых приблизительно в равных количествах (на 4 ст. ложки сахара берут 6 ст. ложек воды).
Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.
Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками применяют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, в случае если необходимо, мало подкисляют пищевыми кислотами (лимонной либо др.).
Бисквит и баба по окончании выпечки нужно выдерживать не меньше 7 ч, а после этого промачивать. В другом случае бисквит либо баба размокают от сиропов, делаются дряблыми и разваливаются.
Сахарный сироп перед промочкой нужно охладить до комнатной температуры.

Рецепт ОСНОВНОГО (база остальных вариантов) сиропа:

Продукты_?_?_?_?_?_?_?_?_?_?_?_?_?_?_? Количество
Сахар, ст. ложки_?_? 2 3 4 5 6


Вода, ст. ложки_?_?_?_?_?_?_?_?_? 3 4,5 6 7,5 9
Выход сиропа, г_?_?_?_?_?_?_? 100 150 200 250 300

Насыпать в кастрюлю сахар и затопить по рецептуре. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену. После этого охладить сироп (ниже 40°), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.

Запрещено ароматизировать тёплый сироп, поскольку ароматические вещества из него улетучатся.

Для ароматизации применять свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п.
При добавлении соков нужно следить, дабы сахарный сироп не весьма разжижался.
В нижеприведенных рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, вычислена на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара.
В случае если количество сахара в сиропе другое, соответственно направляться поменять дозировку добавок.

Абрикосовый сироп

Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку абрикосового ликера либо абрикосовой настойки.

Апельсиновый сироп

Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/?2 апельсина (рецепт 129), и сок из цедры от 1/?2 апельсина либо 1 ст. ложку апельсиновой настойки.

Ванильный сироп

К основному тёплому сиропу добавить 5—6 кристалликов ванилина, либо 1/?4 неразорванной палочки ванили, либо 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу возможно добавить 1 ст. ложку ванильного ликера.

Виноградный сироп

Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, к примеру столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, либо вина янтарного цвета — Мадеры, Хереса, Марсалы.

Лимонный сироп

Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/?2 лимона, и сок, выжатый из цедры от 1/?2 лимона, либо 1 ст. ложку лимонной настойки либо лимонного ликера.

Коньячный сироп

Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки коньяка.

Кофейный сироп

Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки настоя кофе.
Сироп применять для кофейного бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.

Ромовый сироп

Добавить к основному сиропу 2 чайные ложки крепкого десертного вина и пара капель ромовой эссенции либо 1—2 кожный покров. ложки рома.

Яблочный сироп

Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку яблочной настойки.

Помады для глазирования тортов, пирожных, куличей и других изделий.

Ее наносят на поверхность изделий. Некрупные изделия возможно окунать в помаду. Поверхность, глазированная помадой, делается ровной и блестящей.
Помаду получают из сахарного сиропа, уваренного до пробы на мягкий шарик и взбитого по окончании охлаждения.
Помаду возможно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, и соками из компотов.

Глазурь для торта из сметаны

Рецепт ОСНОВНОЙ (база остальных вариантов) помады:

Продукты_?_?_?_?_?_?_?_?_?_?_?_?_?_?_? Количество
Сахар, ст. ложки_? 4 6 8 10
Вода, ст. ложки_?_?_?_?_?_?_?_?_?_? 3 5 6 8
Выход помады, г_?_?_?_?_?_?_?_? 130 195 260 325

Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Смыть мокрой кисточкой либо марлей налипший на внутренние края кастрюли сахар, поставить на сильный пламя и варить, не помешивая. Когда сироп начнет закипать, снять ложкой появившуюся на поверхности пену, опять смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее хорошо крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.

Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора на каждые 100 г взятого сахара либо 1/?2 чайной ложки 3%-ного уксуса.

  • При добавлении в сироп большего количества кислоты помада не хорошо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помада с малым числом кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.
  • Вместо кислоты возможно употребить карамельную патоку из расчета 1 чайная ложка патоки на каждые 100 г сахара.
  • По окончании варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как возможно стремительнее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду либо на лед. Возможно кроме этого положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а после этого появившуюся от него жидкость слить.
  • Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10—20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45—55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества.
  • В случае если помада окажется через чур густой, развести ее маленьким числом воды, в случае если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру.
  • Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. В случае если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, появившиеся из кристаллов сахара, то таковой сироп взбивать не нужно, поскольку глазированные изделия окажутся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. В таковой сироп нужно добавить воды в 2 раза больше нормы и опять варить.
  • Помада выдерживает долгое хранение, исходя из этого ее возможно заготовлять впрок. В случае если ее хранят в банке либо кастрюле, кладут на помаду смоченный в воде пергамент либо мокрый кусочек марли, наряду с этим на внутренних краях посуды не должно быть помады. По мере необходимости извлекают необходимое количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45—55°, ароматизируют и применяют для глазировки изделий. Помаду возможно кроме этого использовать с чаем и кофе.

В приводимых ниже рецептах дозировка додаваемых ароматизирующих и вкусовых веществ вычислена на порцию основной помады, приготовленной из 10 ст. ложек сахара. Для данной цели сироп необходимо уваривать мало плотнее, чем до пробы на мягкий шарик.

Помада абрикосовая

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку абрикосовой настойки или абрикосового ликера либо 1 ст. ложку сиропа от абрикосового варенья.
Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

Помада ананасная

Добавить к основной помаде 2 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов и окрасить в желтый цвет.

Помада апельсиновая

Добавить к основной помаде сок, выжатый из 1/?2 апельсина и апельсинной цедры, либо 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

Помада бенедиктиновая

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ликера Бенедиктин; подкрасить в фисташковый цвет.

Помада брусничная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку брусничной настойки; подкрасить в розовый цвет и добавить разведенную кислоту по вкусу.

Помада ванильная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ванильного ликера либо 3—4 г ванильного сахара, либо 2—3 капли ванильной эссенции. Цвет помады белый.

Помада вишневая

Добавить к основной помаде 1—2 ст. ложки натурального, выжатого из вишни сока (рецепт 138) либо 1 ст. ложку вишневой настойки, либо вишневой наливки, либо вишневого ликерного крема, либо 1—2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет, додавая к красной краске мало жженки.

Помада земляничная

Добавить к основной помаде 1—2 ст. ложки сока, выжатого из земляники (рецепт 150); подкрасить в розовый цвет.

Помада кизиловая

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кизилового ликерного крема либо 1—2 ст. ложки сиропа от кизилового варенья.
Подкрасить помаду в розовый цвет.

Помада клубничная

Добавить к основной помаде 1—2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, либо 1 ст. ложку клубничной наливки, либо 1—2 ст. ложки сиропа от клубничного варенья.
Подкрасить помаду в розовый цвет.

Помада коньячная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка; подкрасить в оранжевый цвет.

Помада кофейная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кофейного ликера либо 2 ст. ложки кофейного настоя (см. стр. 30).
В случае если помада окажется яркой, подкрасить жженым сахаром.

Помада лимонная

Добавить к основной помаде сок от 1/?2 лимона и цедры либо 1 ст. ложку лимонного ликера, либо лимонной настойки, либо 2—3 капли лимонной эссенции.
Подкрасить помаду в желтый цвет.

Помада малиновая

Добавить к основной помаде) 1—2 ст. ложки сока, выжатого из малины (рецепт 165), либо 1—2 ст. ложки сиропа от малинового варенья, либо 1 ст. ложку малиновой наливки, ликерного либо малинового крема; подкрасить в розовый цвет, подкислить по вкусу.

Помада мандариновая

Добавить к основной помаде сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную пищевую кислоту по вкусу.
Подкрасить помаду в оранжевый цвет.

Помада молочная

Для изготовление помады вместо воды взять удвоенное количество цельного молока. Варить сироп для молочной помады без кислоты до пробы на мягкий шарик.
В качестве ароматизатора применять 4—5 г ванильного сахара.
Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и ласковый сливочно-молочный вкус.

Помада ореховая

К основной помаде добавить 1 ст. ложку ликера Ароматный либо Новогодний, подкрасить жженкой в светло-коричневый цвет.

Помада розовая

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ликера Розовый либо 1—2 капли розового масла; подкрасить в светло-розовый цвет.

Помада ромовая

Добавить к основной помаде 3—4 капли ромовой эссенции либо 1/?2 ст. ложки рома. Цвет помады белый.

Помада рябиновая

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку рябиновой настойки либо ликерного рябинового крема; подкрасить в розовый цвет.

Помада чайная

Добавить к основной помаде настой, приготовленный из 1 чайной ложки чая (см. стр. 30); подкрасить в светло-коричневый цвет жженкой.

Помада черносмородиновая

Добавить к основной помаде 1— 2 ст. ложки сока, выжатого из ягод смородины (рецепт 182), либо 1—2 ст. ложки сиропа от черносмородинового варенья (рецепт 185), либо 1 ст. ложку черносмородинового ликера, наливки либо ликерного крема; подкислить по вкусу и подкрасить в темно-красный цвет красной краской с добавлением жженки.

Помада шартрезная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ликера Шартрез; подкрасить в фисташковый цвет.

Помада шоколадная

Добавить к основной помаде 1 чайную ложку просеянного порошка какао либо 1/?2 плитки (50 г) шоколада Золотой ярлык либо Серебряный ярлык. Шоколад нарезать кубиками и добавить к помаде на протяжении разогрева.
Вместо шоколада возможно добавить 1 ст. ложку ликера Шоколадный и подкрасить красной краской и жженкой в шоколадный цвет.

Помада яблочная

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку яблочной настойки, подкислить по вкусу. Цвет помады белый.

Поделиться в соц. сетях

Комментариев на эту запись: 4

Всем привет! Вот прочли изготовление глазури, решили попытаться самый простой метод: Яичный белок с сахарной пудрой, но в конце решили добавить муки и всё сломали вся глазурь сразу же упала и стала жидкой на куличах не держалась и вся стекала, в общем не советую додавать муку. Сделали второй раз без муки и оказалось просто супер!

Глазурь для торта из сметаны

Благодарю громадное за совет! Христос Воскрес! Всех поздравляю со Яркой Пасхой.

Благодарю за неординарную, восхитительную подборку рецептов и советов!

Благодарю громадное за подборку увлекательных рецептов, но у меня остался вопрос. По окончании нанесения глазури на кулич, необходимо ли ее подсушивать в духовке?

Статьи по теме